{"id":736,"date":"2009-09-03T12:36:26","date_gmt":"2009-09-03T15:36:26","guid":{"rendered":"http:\/\/sinaisdagente.com\/blog\/?p=736"},"modified":"2009-09-03T13:30:12","modified_gmt":"2009-09-03T16:30:12","slug":"culinaria-da-amazonia-influencia-indigena","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/sinaisdagente.com\/blog\/?p=736","title":{"rendered":"Culin\u00e1ria da Amaz\u00f3nia, influ\u00eancia ind\u00edgena"},"content":{"rendered":"

\"sinaisdagente\"<\/a><\/p>\n

Tacac\u00e1, tapioca, cupua\u00e7u, buriti, muriti, bacaba, tucupi, mani\u00e7oba, jambu, pimenta de cheiro, pirarucu. Assim lidas de um f\u00f4lego s\u00f3, as palavras parecem demasiado estranhas aos ouvidos<\/strong>, aos olhos e ao paladar. Depois entranham-se. S\u00e3o ingredientes de uma rica e antiga culin\u00e1ria com influ\u00eancia ind\u00edgena: a paraense, a amaz\u00f3nica, que vai ainda buscar influ\u00eancias ao rio e \u00e0s ervas. Quem circula pelo mercado Ver-o-Peso, em Bel\u00e9m, no Brasil, consegue ver e sentir a riqueza desta variedade gastron\u00f3mica. Frutas, legumes, temperos, farinhas, peixes, carnes; saberes.<\/p>\n

H\u00e1 sacos de tapioca a transbordar<\/strong>, frutos coloridos a abarrotar as barracas de madeira, garrafas de litro com l\u00edquido amarelo, castanho; saquinhos com p\u00f3s vermelhos.<\/p>\n

Um desses l\u00edquidos \u201cestranhos\u201d<\/strong>, com rolhas feitas de espigas de milho, cujas reentr\u00e2ncias permitem controlar as pingas que caem no prato, \u00e9 o tucupi: um caldo feito do l\u00edquido da mandioca amarela, que se obt\u00e9m a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do sumo e \u00e9 usado em v\u00e1rios pratos, como por exemplo para \u201ctemperar\u201d o pato, mas \u201ctamb\u00e9m a galinha e o porco\u201d, explica Lu\u00edsa Vilhena, 56 anos e moradora em Boa Vista do Acar\u00e1, a 50 minutos de barco de Bel\u00e9m.<\/p>\n

A maioria dos lotes de tucupi que servem a cidade de Bel\u00e9m e, por isso, a gastronomia da regi\u00e3o, v\u00eam de comunidades insulares dos arredores<\/strong>.<\/p>\n

J\u00e1 o tacac\u00e1 \u00e9 um tucupi que leva mandioca cozida, camar\u00e3o e jambu \u2013 uma esp\u00e9cie de folha que provoca um ligeiro adormecimento da l\u00edngua, com sensa\u00e7\u00e3o de frescura \u2013 temperado com a pimenta-de-cheiro. Por si, o tacac\u00e1, enquanto caldo encorpado \u00e9 capaz de substituir uma refei\u00e7\u00e3o<\/strong>. H\u00e1 quem o use como bebida, tamb\u00e9m.<\/p>\n

A variedade de peixes<\/strong>, marcada pela diversidade de grandes rios, como o Amazonas, o maior do mundo, onde vivem mais de duas mil esp\u00e9cies, \u00e9 uma fonte de inspira\u00e7\u00e3o para o card\u00e1pio. Caldeirada de tambaqui, tucunar\u00e9 e pirarucu, chamado de \u201cbacalhau brasileiro\u201d \u2013 devido \u00e0 t\u00e9cnica de salgar o peixe, igual \u00e0 do bacalhau \u2013 s\u00e3o apenas parte de uma lista infind\u00e1vel. O Pirarucu, por exemplo, chega a pesar 100 quilos e a medir dois metros de comprimento, com uma carne branca e macia, comida grelhada, desfiada ou cozida.<\/p>\n

Depois, v\u00e1rios pratos da Amaz\u00f3nia s\u00e3o acompanhadas por pir\u00e3o \u2013 massa de farinha de mandioca cozida num caldo de peixe, ou no tucupi.<\/p>\n

As frutas da Amaz\u00f3nia t\u00eam tamb\u00e9m uma personalidade especial<\/strong>, muitas das quais s\u00e3o at\u00e9 desconhecidas noutras regi\u00f5es do Brasil.<\/p>\n

Por exemplo:<\/em><\/p>\n

Bacuri – <\/strong>metade flor e metade fruto, no in\u00edcio do s\u00e9culo passado foi adoptado pelo bar\u00e3o do Rio Branco, famoso diplomata brasileiro, como sobremesa dos grandes banquetes oficiais do Pal\u00e1cio Itamaraty. Ele deve ser colhido e comido em 24 horas, pois perde o frescor da polpa, azeda e apodrece.\u00a0 \u00c9 poss\u00edvel com\u00ea-lo fresco, mas pode ser servido como doce em calda, como gelado, cremes e pudins.<\/p>\n

Piqui\u00e1 –<\/strong> oleoso, o piqui\u00e1 costuma ser cozido para comer no intervalo das refei\u00e7\u00f5es, mas muita gente faz dele refei\u00e7\u00e3o.\u00a0 Do piqui\u00e1 tamb\u00e9m se faz o licor de piqui, uma bebida considerada fina;<\/p>\n

A\u00e7a\u00ed<\/strong> \u2013 \u00e9 o fruto mais famoso, consumido e conhecido da Amaz\u00f3nia. O A\u00e7a\u00ed \u00e9 um pequenos bagos, altamente perec\u00edvel, colhido em pequenas palmeiras pelos peconheiros que colocam a peconha nos p\u00e9s (pequenos tecidos que os une) para subir pelos finos troncos e retirar os frutos, quer seja abanando-os, que seja arrancando de uma vez s\u00f3 os galhos fortes. O Par\u00e1 e o Amap\u00e1 s\u00e3o os estados onde h\u00e1 maior produ\u00e7\u00e3o da fruta.\u00a0 Ali, \u00e9 costume consumir a pasta do a\u00e7a\u00ed, que tem um gosto levemente \u00e1cido, com peixe, arroz, e outros pratos quentes nas refei\u00e7\u00f5es. J\u00e1 fora da Amaz\u00f3nia, essa fruta rica em nutrientes e calorias, costuma ser servida como uma sobremesa, misturada com banana e cereais.\u00a0 Hoje, o a\u00e7a\u00ed pode ser encontrado em cidades de todo o Brasil, e tem fama mundial, sendo exportado para v\u00e1rios pa\u00edses, como a Fran\u00e7a e os Estados Unidos.<\/p>\n

Pupunha <\/strong>\u2013 esp\u00e9cie de coquinho verde, bastante oleoso, que \u00e9 fervido com sal para ficar vermelho ou amarelo.\u00a0 Costuma-se servir a pupunha salgada, mas tamb\u00e9m pode ser ado\u00e7ada, para ser servida como sobremesa.<\/p>\n

Castanha-do-par\u00e1 – <\/strong>Tamb\u00e9m conhecida como castanha-do-Brasil, ela pode ser comida ao natural ou ser usada em bolos, bombons e doces.\u00a0 Produto t\u00edpico da regi\u00e3o, essa oleaginosa \u00e9 exportada para o mundo inteiro.<\/p>\n

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Receitas t\u00edpicas do Par\u00e1<\/strong><\/span><\/p>\n

1. Pato no Tucupi<\/span><\/strong><\/p>\n

ingredientes<\/em>
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2 litros de tucupi
\n3 dentes de alho espremidos
\n2 ma\u00e7os de folhas de jambu
\n1 cebola picada
\n1 pato limpo cortado em peda\u00e7os
\nSal e pimenta-do-reino a gosto<\/span><\/em>\n<\/p>\n

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Prepara\u00e7\u00e3o<\/em><\/span><\/strong>
\nTempere o pato com o alho, a cebola, sal e pimenta-do-reino. Aque\u00e7a o forno em temperatura m\u00e9dia. Coloque o pato numa as sadeira com um pouco de \u00f3leo e leve ao forno at\u00e9 dourar. Numa panela, coloque o tucupi e os peda\u00e7os de pato assado. Leve ao fogo alto at\u00e9 ferver. Abaixe o fogo e cozinhe at\u00e9 ficar macio. Acrescente mais tucupi, se necess\u00e1rio. Junte as folhas de jambu e cozinhe at\u00e9 que os talos fiquem macios. Sirva com farinha de mandioca. <\/span>\n<\/p>\n

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2. Mani\u00e7oba<\/span><\/strong><\/p>\n

ingredientes<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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3 kg de maniva mo\u00edda (folha da mandioca-brava) <\/span><\/em>
\n1\/2 kg de toucinho <\/span><\/em>
\n1\/2 kg de carne-seca <\/span><\/em>
\n1\/2 kg de ling\u00fci\u00e7a portuguesa <\/span><\/em>
\n1\/2 kg de paio <\/span><\/em>
\n1\/2 kg de lombo de porco <\/span><\/em>
\n1\/2 kg de orelha de porco <\/span><\/em>
\n1\/2 kg de rabo de porco <\/span><\/em>
\nAlho e pimenta-de-cheiro a gosto<\/span><\/em><\/span><\/em> <\/span>\n<\/p>\n

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Prepara\u00e7\u00e3o <\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva mo\u00edda numa panela grande com bastante \u00e1gua pela manh\u00e3 e deixe ferver at\u00e9 anoitecer, em fogo brando, sem deixar a \u00e1gua secar. <\/span><\/span>
\nNo segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. <\/span>
\nNo terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo \u00e0s vezes. <\/span>
\nNo quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo \u00e0s vezes. <\/span>
\nSirva com arroz branco e farinha de mandioca.<\/span><\/span>\n<\/p>\n

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3. Bolo de Tapioca<\/span><\/strong><\/p>\n

ingredientes<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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\u00bd quilo de massa para tapioca
\n1 coco grande ralado
\n2 \u00bd x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar
\n1 litro leite
\n1 lata leite condensado<\/span><\/em>\n<\/p>\n

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Prepara\u00e7\u00e3o<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/span>Enquanto o leite ferve, os outros ingredientes devem ser misturados um recipiente. Depois, \u00e9 s\u00f3 dissolv\u00ea-los no leite e colocar a mistura numa forma untada com um pouco de leite condensado e c\u00f4co. O diferencial desta receita \u00e9 que a partir deste momento \u00e9 s\u00f3 esperar esfriar e desenformar.<\/span><\/p>\n

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4. Pudim de A\u00e7a\u00ed<\/span><\/strong><\/p>\n

ingredientes<\/em>
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1 x\u00edcara(s) (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar <\/span><\/em><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara(s) (ch\u00e1) de \u00e1gua Pudim<\/span><\/em><\/p>\n

1 lata(s) de leite condensado <\/span><\/em><\/p>\n

250 gr de a\u00e7a\u00ed <\/span><\/em><\/p>\n

4 unidade(s) de ovo <\/span><\/em><\/p>\n

1 colher(es) (ch\u00e1) de suco de lim\u00e3o<\/span><\/em><\/p>\n

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Prepara\u00e7\u00e3o<\/strong><\/span><\/p>\n

Numa panela de fundo largo, coloque o a\u00e7\u00facar. Leve ao fogo baixo, deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte a \u00e1gua a ferver e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver at\u00e9 dissolver os torr\u00f5es de a\u00e7\u00facar. Forre uma forma com furo central (19 cm de di\u00e2metro) com esta calda.<\/span><\/p>\n

Numa tigela ou no liquidificador, misture o leite condensado, o a\u00e7a\u00ed e os ovos at\u00e9 que a mistura fique homog\u00e9nea. N\u00e3o h\u00e1 necessidade de bater muito.
\nDespeje na forma caramelizada. Cubra-a com papel de alum\u00ednio e coloque em banho-maria, em forno m\u00e9dio (180\u00baC), por cerca de 1 hora e 30 minutos.
\nDepois de frio, leve ao congelador por 6 horas. Desenforma e sirva. <\/span><\/p>\n

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Saiba como se faz o bolo que nem precisa ir ao forno.<\/td>\n<\/tr>\n
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INGREDIENTES:<\/td>\n<\/tr>\n
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\u00bd quilo de massa para tapioca
\n1 coco grande ralado
\n2 \u00bd x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar
\n1 litro leite
\n1 lata leite condensado<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n		\n\n\n<\/p>\n
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MODO DE PREPARO:<\/td>\n<\/tr>\n
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Enquanto o leite ferve, os outros ingredientes devem ser misturados em um recipiente. Depois, \u00e9 s\u00f3 dissolv\u00ea-los no leite e colocar a mistura em uma forma untada com um pouco de leite condensado e coco. O diferencial desta receita \u00e9 que a partir deste momento \u00e9 s\u00f3 esperar esfriar e desinformar.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n
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